Zebra Chiffon Cake ( Ciambellone Americano) – anche Bimby

Conoscete sicuramente la Torta Zebrata, chiamata in questo modo per il tipico interno a strisce. Oggi vi voglio spiegare come preparare, con il Bimby ma anche senza, la ZEBRA CHIFFON CAKE.

Il Classico ciambellone Americano, chiamato Chiffon Cake, in versione Zebrata è facile da preparare con il mio tutorial.

Questo dolce è una ciambella alta e sofficissima. Non contiene burro e viene preparata con acqua e olio di semi di arachide.

INGREDIENTI:

• 285 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 6 uova grandi
• 195 ml di acqua
• 120 gr di olio di semi di arachide
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di cremor tartaro 8 gr ( è un lievito usato in America, facilmente reperibile nei supermercati piu’ forniti)
• 1 pz di sale
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• scorza di limone o vaniglia

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO IN MODO TRADIZIONALE:

1. In una ciotola o nel mixer versare in ordine: la farina, lo zucchero, il lievito, il sale. Mischiare con un cucchiaio e al centro unire: l’olio, i tuorli delle uova, l’acqua e l’aroma scelto. Lasciate in questo modo.
2. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve BEN ferma con il cremor tartaro. Dovranno essere belli sodi e la “neve” dovrà rimanere anche nelle fruste. Quando l’albume si presenterà in quel modo sarà pronto.
3. Adesso, iniziate a lavorare con le fruste gli ingredienti che avrete preparato precedentemente. Amalgamateli bene tutti per circa 4 minuti.
4. Alla fine, a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, unite delicatamente gli albumi montati a neve.
5. Dividete l’impasto in due parti uguali ( andate ad occhio ) e in uno di questi unite il cioccolato in polvere. Lavorate il composto sempre a mano. Se il composto risultasse troppo ” denso e pesante” rispetto a quello bianco aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua, fino a renderlo, di consistenza,uguale a quello chiaro.

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO  CON IL BIMBY:

1. Inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo per 20 sec vel 8. Mettelo da parte.
2. Mettete nel boccale la farfalla e montate gli albumi con il cremor tartaro per 4 minuti vel 4. Gli albumi dovranno risultare ben sodi. Dopo, toglieteli dal boccale e metteteli da parte.
3. Nel boccale, adesso, versate la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, l’olio, l’aroma scelto, i tuorli delle uova e l’acqua. Lavorate 40 sec vel 5.
4. Versate l’impasto in una ciotola capiente e a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, unite delicatamente gli albumi montati a neve.
5. Dividete l’impasto in due parti uguali ( andate ad occhio ) e in uno di questi unite il cioccolato in polvere. Lavorate il composto sempre a mano. Se il composto risultasse troppo ” denso e pesante” rispetto a quello bianco aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua, fino a renderlo, di consistenza, uguale a quello chiaro.

********CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I METODI:******

1. Procuratevi uno stampo da Chiffon cake oppure uno per ciambelle grandi (almeno 28 cm di diametro). Imburrate ed infarinate lo stampo classico, per quello specifico da chiffon cake non serve.
2. Iniziate a versate, nello stampo scelto, prima un mestolino di composto chiaro e subito dopo, su di questo, un mestolino del composto al cioccolato. Ripetete questo procedimento fino al completamento di entrambi gli impasti.
3. Alla fine, infornate per 1 ora a 160° forno ventilato o 180° per 50/60minuti in quello statico. Fate la prova stecchino prima di sfornare il dolce.
4. Fate raffreddare, dopo la cottura, la Zebra chiffon cake a testa in giu’, inserendo degli spessori tra lo stampo e la superficie. In questo modo non rovinerete la superficie esterna del ciambellone e formerete delle vie d’uscita dell’aria calda. Facendo raffreddare in questo modo la Zebra Chiffon Cake l’altezza del dolce rimarrà come in cottura: Altissima!
5. Quando il Ciambellone si sarà raffreddato capovolgete lo stampo, estraetelo e impattatelo. Cospargete la superficie del dolce, se volete, con dello zucchero al velo. Sentirete che soffice!!!