Pandoro con gocce di cioccolato – Ricetta con e senza Bimby

Per il pranzo di oggi ho preparato il Pandoro sfogliato con tante gocce di cioccolato. L’ho preparato con il Bimby, ma se non ce l’avete potete utilizzare tranquillamente la planetaria.

Ho preso spunto dalla ricetta delle famose sorelle Simili e l’ho adattata al Bimby. Ho aggiunto nell’impasto le gocce di cioccolato, ma se preferite potete ometterle e il risultato sarà il classico Pandoro Natalizio.

INGREDIENTI PER UN PANDORO DA 1 Kg:

Per il Lievitino (Biga):

• 15 gr di lievito di birra fresco
• 60 gr di acqua
• 50 gr di farina manitoba
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 tuorlo d’uovo a temperatura ambiente

Per il 1° impasto:

• 200 gr di farina manitoba
• 5 gr di lievito di birra fresco
• 25 gr di zucchero
• 30 gr di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di acqua
• 1 uovo  a temperatura ambiente

Per il 2° impasto:

• 200 gr di farina manitoba
• 100 gr di zucchero
• 2 uova a temperatura ambiente
• i semi di una stecca di vaniglia
• 70 gr di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaino di sale

Inoltre, vi serviranno:

• 120 gr di burro a temperatura ambiente
• zucchero al velo

++++++PREPARAZIONE CON IL BIMBY:++++++

1. Per prima cosa preparate il lievitino: Inserite nel boccale del Bimby l’acqua, il lievito di birra e lo zucchero. Lavorate 30 sec. vel 3 37°
2. Dopo aggiungete il tuorlo e la farina. Lavorate 1 minuto vel. Spiga
3. Lievitate fino al raddoppio. Circa 1 ora.
   
4. Trascorso il tempo,Preparate il 1° impasto: In una ciotola sciogliete il lievito con l’acqua e unitela al lievitino nel boccale del Bimby.
5. Aggiungete anche la farina, lo zucchero, il burro e l’uovo. Impastate 3 minuti vel. Spiga.
6. Dopo, lasciate lievitare fino al raddoppio. Circa un’ora.
7. Trascorso il tempo di lievitazione prepariamo il 2° impasto: Alla pasta lievitata nel boccale del Bimby unite le uova, lo zucchero, i semi della vaniglia, la farina e il sale. Impastate 1 minuto vel.Spiga.
8. Dopo, aggiungete, le gocce di cioccolato e lavorate ancora  1 minuto vel.Spiga.
9. Togliete l’impasto dal boccale e formate una palla con le mani, lavorandolo con poca farina. Mettetelo a lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio. Circa 1 ora e mezza.
   
10. Trascorso il tempo di lievitazione trasferite la ciotola in frigo per 40 minuti.
11. Adesso, prendete la pasta, e su un tavolo appiattitela con un matterello formando un quadrato.
12. Distribuite al centro il burro in fiocchetti e piegate prima un lato della pasta e poi l’altro, coprendo in questo modo il burro.
    
13. Alla fine ripiegate il tutto su se stesso. Rimettete l’impasto nella ciotola e fatelo riposare in frigo per 20 minuti.
    
14. Riprendete il panetto e spianatelo con il matterello, formando nuovamente un quadrato. Ripetete le stesse pieghe di prima. Fate riposare di nuovo il tutto in frigo per 20 minuti.
15. Ripetete questo procedimento altre 2 volte.
16. Alla fine, formate una palla con l’impasto e mettetela a lievitare in uno stampo da pandoro imburrato. L’impasto sarà pronto quando avrà formato una cupola sopra lo stampo.
    Io ho impiegato circa 8 ore. Ma potreste impiegarci di meno, dipende dalla temperatura che c’è nella stanza. Io  vi consiglio di far lievitare il pandoro dentro al forno chiuso.
    
17. Infornate a 180° per 45 minuti con forno statico. A 160° per 45 minuti con forno ventilato.
    
18. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero al velo. Conservatelo dentro una busta di plastica ben chiusa.

++++++PREPARAZIONE TRADIZIONALE:++++++

1. Per prima cosa preparate il lievitino: Inserite in una planetaria l’acqua, il lievito di birra e lo zucchero. Lavorate per qualche minuto.
2. Dopo aggiungete il tuorlo e la farina. Lavorate per 2 minuti circa.
3. Lievitate fino al raddoppio. Circa 1 ora.
4. Trascorso il tempo,Preparate il 1° impasto: In una ciotola sciogliete il lievito con l’acqua e unitela al lievitino.
5. Aggiungete anche la farina, lo zucchero, il burro e l’uovo. Impastate per 3 minuti.
6. Dopo, lasciate lievitare fino al raddoppio. Circa un’ora.
7. Trascorso il tempo di lievitazione prepariamo il 2° impasto: Alla pasta lievitata unite le uova, lo zucchero, i semi della vaniglia, la farina e il sale. Impastate 5 minuti.
8. Dopo, aggiungete, le gocce di cioccolato e lavorate ancora  1 minuto facendole amalgamare bene.
9. Togliete l’impasto dalla planetaria e formate una palla con le mani, lavorandolo con poca farina. Mettetelo a lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio. Circa 1 ora e mezza.
10. Trascorso il tempo di lievitazione trasferite la ciotola in frigo per 40 minuti.
11. Adesso, prendete la pasta, e su un tavolo appiattitela con un matterello formando un quadrato.
12. Distribuite al centro il burro in fiocchetti e piegate prima un lato della pasta e poi l’altro, coprendo in questo modo il burro.
13. Alla fine ripiegate il tutto su se stesso. Rimettete l’impasto nella ciotola e fatelo riposare in frigo per 20 minuti.
14. Riprendete il panetto e spianatelo con il matterello, formando nuovamente un quadrato. Ripetete le stesse pieghe di prima. Fate riposare di nuovo il tutto in frigo per 20 minuti.
15. Ripetete questo procedimento altre 2 volte.
16. Alla fine, formate una palla con l’impasto e mettetela a lievitare in uno stampo da pandoro imburrato. L’impasto sarà pronto quando avrà formato una cupola sopra lo stampo.
    Io ho impiegato circa 8 ore. Ma potreste impiegarci di meno, dipende dalla temperatura che c’è nella stanza. Io  vi consiglio di far lievitare il pandoro dentro al forno chiuso.
17. Infornate a 180° per 45 minuti con forno statico. A 160° per 45 minuti con forno ventilato.
18. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero al velo. Conservatelo dentro una busta di plastica ben chiusa.