Ricetta Bignè – Pasta Choux – Anche Bimby

BIGNÈ fatti in casa

La Pasta Choux è una delle ricette base della pasticceria. Si prepara per realizzare i Bignè: piccole palline, dal sapore neutro, vuote all’interno, da farcire con creme dolci o salate. Si trovano in pasticceria ripieni di crema o panna, oppure, in forma allungata, nella versione Eclair.  I Bignè hanno una doppia cottura: la prima in pentola e la seconda in forno. Ma è un impasto che si può anche friggere: per esempio, per preparare le Zeppole di San Giuseppe. Preparare in casa i Bignè non è difficile, ci sono dei piccoli accorgimenti che bisogna rispettare per la buona riuscita della ricetta: la cottura. Ogni Bignè deve risultare leggero e vuoto all’interno. Oggi vi spiego come prepararli in casa facilmente, con e senza Bimby:

Ingredienti

Preparazione

I miei consigli:

Per preparare i BIGN\u00c8 IN PENTOLA, METODO TRADIZIONALE:<\/strong><\/p>\n

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1. Versate, in una pentola: l\u2019acqua, il burro, il sale e lo zucchero.\u00a0Portate a bollore.<\/li>\n
2. Dopo unite, in un solo colpo, tutta la farina. Mescolate, energicamente, con un cucchiaio di legno, fino a quando sentirete il composto \"friggere\". Dovr\u00e0 diventare una palla che tender\u00e0 a staccarsi dalle pareti.<\/li>\n
3. Spegnete il\u00a0il fuoco. Trasferite il composto in un piatto e fatelo raffreddare per circa 10 minuti.<\/li>\n
4. Quando l\u2019impasto \u00e8 tiepido, trasferitelo in una planetaria o in uno sbattitore. Iniziate a lavorarlo con le fruste.<\/li>\n
5. Dopo, aggiungete,\u00a0una alla volta le uova. Fate assorbire ogni uovo prima di aggiungere l'altro. Mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.<\/li>\n<\/ol>\n","

   PREPARAZIONE CON IL BIMBY:<\/strong><\/p>\n

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   1. Versate nel boccale del Bimby: l\u2019acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Cuocete 5 minuti a 100\u00b0 vel 1.<\/li>\n
   2. Al termine unite la farina e mescolate: 20 secondi a vel 4.<\/li>\n
   3. Togliete il boccale e fate raffreddare il composto per circa 10 minuti.<\/li>\n
   4. Riprendete il boccale, inseritelo nel Bimby e azionate le lame a vel 5.<\/li>\n
   5. Dal buco del coperchio fate cadere, una alla volta, le uova. Aspettate che si sia assorbito il primo, prima di aggiungere l'altro.<\/li>\n
   6. Al termine mescolate il composto atri 30 secondi a vel. 5<\/li>\n<\/ol>\n","

      Adesso che la pasta choux \u00e8 pronta:<\/p>\n

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      1. Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere, con bocchetta larga e liscia.<\/li>\n
      2. Formate delle piccole palline, facendo cadere la pasta su una teglia coperta con carta forno. Distanziate le palline tra di loro perch\u00e8\u00a0BIGN\u00c8<\/strong> cresceranno durante la cottura.<\/li>\n
      3. Con un dito bagnato d'acqua, schiacciate leggermente la punta d'impasto che si forma su ciascun BIGN\u00c8. In questo modo dopo la cottura i vostri dolcini assumeranno una forma tondeggiante, perfetta.<\/li>\n<\/ol>\n","

         Trasferite la teglia\u00a0in forno gi\u00e0 caldo a 220\u00b0( ventilato) o a 250 \u00b0 (statico) per circa 10 minuti. Vedrete che inizieranno a colorarsi e a crescere.<\/p>\n

         Poi abbassate la temperatura a 160\u00b0 (ventilato) o a 180\u00b0\u00a0\u00a0(statico) e cuoceteli per altri 15 minuti circa. Vedrete i BIGN\u00c8 iniziare a diventare sempre pi\u00f9\u2019 grandi e dorati.<\/p>\n

         Man mano, abbassare la temperatura, ogni 3-5 minuti fino ad arrivare a spegnere il forno. La consistenza dovr\u00e0 essere leggera e l\u2019interno di ogni bign\u00e8 dovr\u00e0 essere vuoto. (Se non fosse cos\u00ec, continuate ancora la cottura qualche minuto).<\/p>\n","

         Al termine della cottura, fate riposare i BIGN\u00c8<\/strong> in forno spento per 15 minuti.<\/p>\n

         Dopo, sfornateli e fateli raffreddare prima di riempirli con le creme che pi\u00f9 vi piacciono:<\/p>\n

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         • CREMA PASTICCERA<\/a><\/li>\n
         • CREMA AL MASCARPONE<\/a><\/li>\n
         • CREMA DI RICOTTA<\/a><\/li>\n
         • CREMA AL CIOCCOLATO<\/a><\/li>\n
         • CREMA DIPLOMATICA<\/a><\/li>\n<\/ul>\n"],"prepTime":"PT2400S","cookTime":"PT2400S","totalTime":"P0Y0M0DT1H20M0S"}