A casa mia questi Cordon Bleu di Melanzane non mancano mai in questo periodo. E’ una ricetta vegetariana, perchè non hanno carne nell’impasto ma semplicemente melanzana con un cuore di prosciutto cotto e formaggio filante, il tutto racchiuso in una croccante panatura.
Se volete una versione piu’ leggera, provate le cotolette di Melanzana, la ricetta la trovate qui.
Preparazione con e senza Bimby.
Ingredienti per circa 4 persone:
- 5 melanzane
- 500 gr circa di pangrattato ( con il Bimby 600 gr di pane raffermo a pezzetti)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 55 gr di Parmigiano
- 1 spicchio di aglio piccolo
- sale 1 cucchiaino scarso
- 3 uova
- Olio per fritture, io ho utilizzato quello della ditta Dante
- Farina q.b
- 100 gr circa di prosciutto cotto
- 150 gr circa di formaggio filante a fette sottili
****PREPARAZIONE CON IL BIMBY:***
Nel boccale del Bimby inserite il pane raffermo, il formaggio, lo spicchio d’aglio, il sale e il prezzemolo. Tritare a Vel TURBO per circa 10 secondi.
Trasferite questo Pangrattato condito in una ciotola. In una ciotola a parte versate la farina e in un’altra ancora sbattete le uova intere con un pizzico di sale.
Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo centimetro e su metà di queste adagiate una fetta di formaggio e un pezzo di prosciutto.
Chiudete con un’altra fetta di melanzana.
Adesso, infarinate le due fette ripiene, poi passatele nelle uova sbattute e infine nel pangrattato condito, facendo attenzione di passare bene sui bordi.
Una volta che i cordon bleu di melanzane saranno tutti pronti, friggeteli in olio bollente fino a doratura.
Fatele asciugare su carta assorbente. Servite.
****PREPARAZIONE TRADIZIONALE ****
In una ciotola versate il pangrattato, il formaggio grattugiato, il sale, lo spicchio d’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.
In una ciotola a parte versate la farina e in un’altra ancora sbattete le uova intere con un pizzico di sale.
Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo centimetro e su metà di queste adagiate una fetta di formaggio e un pezzo di prosciutto.
Chiudete con un’altra fetta di melanzana.
Adesso ,infarinate le due fette ripiene, poi passatele nelle uova sbattute e infine nel pangrattato condito, facendo attenzione di passare bene sui bordi.
Una volta che i cordon bleu di melanzane saranno tutti pronti, friggeteli in olio bollente fino a doratura.
Fatele asciugare su carta assorbente. Servite.
