Brioche Siciliane col Tuppo – Anche Bimby

Le Brioche siciliane col tuppo sono un classico della cucina della mia Terra. Qui in Sicilia, si trovano in tutti i bar e pasticcerie e si mangiano accompagnate alla granita oppure ripiene di gelato o panna. Hanno una consistenza morbida e soffice e il loro nome ” col tuppo” deriva dal tipico chignon basso che le donne dell’epoca portavano, che appunto in dialetto siciliano viene chiamato ” Tuppu”.

La preparazione originale veniva fatta con lo strutto, ma potete tranquillamente sostituirlo con il burro. Preparazione con e senza Bimby.

INGREDIENTI per 11/12 brioche:

• 350 gr farina manitoba
• 300 gr farina 0 ( o tutta manitoba)
• 300 ml di acqua tiepida
• 70 gr di burro ( o strutto)
• 100 gr di zucchero
• 1 pz di sale
• 6 gr di lievito di birra fresco
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di miele
• vanillina o vaniglia
• mezzo cucchiaino aroma panettone oppure scorza di 1 limone e di 1 arancia
• 1 uovo per spennellare

PREPARAZIONE:

CON IL BIMBY:

1. Versate nel boccale del Bimby l’acqua a temperatura ambiente, il burro, lo zucchero e il lievito e poi lavorate 2 minuti 37° vel 2.
2. Adesso aggiungete: il miele, la farina, l’uovo, gli aromi, la vaniglia, il sale e impastate 3 minuti a vel Spiga.
3. Dopo, trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare per 5 ore nel forno spento con lucina accesa.

METODO TRADIZIONALE:

1. In una ciotola o nella planetaria versate la farina e al centro: il burro, lo zucchero, l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, il miele, l’uovo, gli aromi, la vaniglia e il sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
2. Dopo coprite con una pellicola e fatelo lievitare per 5 ore nel forno spento con luce accesa.

CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I METODI:

1. Riprendete l’impasto, dividetelo in circa 11 pezzettini da 80 gr . Arrotondate con il palmo della mano, formando delle palline grandi. Adagiarle su una teglia coperta da carta forno, distanziandole bene tra loro.
2. In queste palline, cercate di fare un solco al centro, schiacciando con la punta delle dita.
3. Con il resto dell’impasto formate ” il tuppo”. Pesate 11 pezzettini da 20 gr  caduno e con il palmo della mano cercate di dargli una forma rotonda. Man mano mettetele a riposare sulla teglia.
   
4. Fate lievitare tutto, in forno spento per circa 1 ora.
5. Trascorso questo tempo, spennellate delicatamente le palline piu’ grandi, con l’uovo sbattuto  e dopo al centro ( dove avete fatto l’incavo precedentemente) adagiate ( facendo molta attenzione a non farle sgonfiare) le palline piu’ piccole.
6. Spennellate, nuovamente, con l’uovo tutta superficie delle brioche, comprensiva di ” tuppo” e completate la lievitazione per un’altra ora in forno spento.
   
7. Al termine, cuocete le Brioche siciliane col tuppo in forno caldo a 180° per 15/20 minuti.
8. Dopo la cottura sfornatele e copritele, fino al raffreddamento, con un telo di cotone. In questo modo non diventeranno dure, ma resteranno morbide.

Il mio consiglio:

•  Potrete congelare le brioche siciliane col tuppo, per averle sempre pronte all’occorrenza. Per usarle, dovrete solamente scongelarle qualche ora prima.
• Potete mangiarle con una granita oppure ripiene di gelato, panna o crema al cioccolato ( tipo Nutella).