In Sicilia, è facile trovare in vendita, nei panifici, un tipico pane, dalla forma a filone, ricoperto interamente da semi di sesamo. La crosta è croccante e l’interno è soffice e profumato. Merito dell’utilizzo della farina di semola  di grano duro.  Adatto per tutte le pietanze, in particolar modo con i salumi e i formaggi.  E’ il

PANE SICILIANO CON SESAMO

Un pane tradizionale che ricorda le nostre nonne, quando preparavano il pane in casa, cotto nel forno a legna. Io lo preparo solitamente con il lievito madre, ma si può realizzare tranquillamente anche con il lievito di birra. Ricetta con e senza Bimby.

Ingredienti per 2 filoni di Pane Siciliano con sesamo tipo casereccio:

• 350 gr di farina di semola di grano duro
• 150 gr di farina 00
• 300 gr di acqua a temperatura ambiente
• 200 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima oppure 20 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale ( 2 cucchiaini rasi)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino raso di malto d’orzo o miele
• semi di sesamo q.b

PREPARAZIONE

DELL’IMPASTO CON IL BIMBY:

1. Versate nel boccale del Bimby: le farine, la pasta madre a pezzettini, il sale, l’olio d’oliva e il miele.
2. Versate l’acqua ( se utilizzate il lievito di birra scioglietelo in questa prima di usarlo).
3. Impastate 5 minuti modalità spiga.
4. Fate lievitare fino al raddoppio: con il lievito madre ci vorranno circa 12h, vi consiglio di preparare il tutto la sera per averlo pronto la mattina seguente. Con il lievito di birra ci vorrà circa 1 ora.

DELL’IMPASTO A MANO O NELLA PLANETARIA:

1. Versate in una ciotola o nella planetaria: le farine, la pasta madre a pezzettini, il sale, l’olio d’oliva e il miele.  Versate l’acqua ed iniziate ad impastare (se utilizzate il lievito di birra scioglietelo nell’acqua prima di utilizzarla). Lavorate l’impasto almeno 10 minuti.
2. Fate lievitare il panetto di pasta fino a al raddoppio:con il lievito madre ci vorranno circa 12h, vi consiglio di preparare il tutto la sera per averlo pronto la mattina seguente. Con il lievito di birra impiegherete circa 1 ora.

CONTINUAZIONE PER ENTRAMBI I METODI:

1. Quando l’impasto sarà lievitato, adagiatelo delicatamente su un piano da lavoro e dividetelo in due parti uguali.

   Impasto prima e dopo la lievitazione

2. Appiattite, ogni parte, con la punta delle dita. Iniziate a fare le pieghe: sollevate la parte superiore verso l’interno e poi sollevate l’inferiore e chiudete il tutto a fazzoletto. Girate la pasta e ripetete il passaggio 2 volte.
3. Al termine, appiattite nuovamente l’impasto e chiudete un terzo della parte superiore verso l’interno. Schiacciate leggermente.
4. Sollevate ancora una volta e chiudete di nuovo.
5. Adesso, prendete i due laterali e portateli verso l’interno.
6. Arrotolate e chiudete. Dovrete formare un filone.
7. Spennellate la superficie di ogni Pane Siciliano con dell’acqua.
8. Adagiate la superficie bagnata di ogni filone in un contenitore in cui avrete versato del sesamo.

   Le fasi della preparazione

9. Sistemate ogni pane siciliano con sesamo su una teglia con carta forno. Incidete la superficie con dei tagli e dopo fate lievitare fino al raddoppio: con il lievito madre circa 2/3 ore, con il lievito di birra ci vorranno circa 90 minuti.
10. Riscaldate il forno ( ventilato o statico è uguale) prima a 210* e cuocete il pane siciliano al sesamo per 15 minuti. Poi abbassate la temperatura a 190*e cuocete per altri 15 minuti ed infine appoggiate i filoni di pane direttamente sulla griglia del forno e continuate in questo modo la cottura per altri 25 minuti.
11. Sfornate il Pane siciliano con sesamo e fate raffreddare. Conservatelo in un sacchetto di carta o stoffa.

PER CONOSCERE UN TRUCCO SULLA LIEVITAZIONE, clicca Qui

SE TI PIACCIONO LE MIE RICETTE, SEGUIMI SU FACEBOOK!